Ich konnte es erst nicht glauben...
als ich gelesen habe, dass es tatsächlich Menschen gibt, die Eis mit Löwenzahnwurzeln herstellen. ABER: warum nicht und als ich diese Rezepte hier gefunden habe, ist mir das Wasser im Mund zusammen gelaufen und ich wusste, die muss ich probieren.
Das Rezept
Grundrezept für ca. 4 Portionen
Die Zutaten:
3-4 EL geröstete Löwenzahnwurzel, grob gemahlen
250 ml Milch
200 ml Sahne
2 Eigelb
70-100g Rohrzucker oder Honig
1 Prise Vanille
Die Herstellung:
Die getrockneten Löwenzahnwurzeln werden in der Pfanne geröstet, bis es duftet. Geröstete Wurzel in der Milch aufkochen 10-15 min ziehen lassen und durch ein feines Sieb abseihen. Milch, Zucker, Vanile, Eigelb in einem Topf unter ständigem Rühren sanft erhitzen (nicht kochen), bis es andickt, wie eine Creme Anglaise. Dann die Sahne unterrühren.
Die Mischung gut 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen, dann in die Eismaschine füllen, ca. 24-40 min gefrieren lassen.
Vegane Variante mit Banane & Cashew
Zutaten:
2 sehr reife Bananen
50g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
100 ml Hafer-, Kokos- oder Mandeldrink
2 TL geröstete Löwenzahnwurzel, fein gemahlen
1 TL Kakaopulver
1-2 EL Ahornsirup oder Dattelmus
1 Prise Salz
Vanille, Zimt nach Geschmack
Herstellung:
Die Cashews über Nacht einweichen. Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.
Die Masse vor dem Einfüllen in die Eismaschine mind. 2-3 Stunden im Kühlschrank gut kühlen lassen. Das verbessert die Konsistenz und die Leistung der Maschine.
Die Eismasse dann in die laufende Eismaschine geben und je nach Gerät 20-35 min gefrieren lassen.
Ich habe bei dieser Variante die doppelte Menge verarbeitet, weil ich das meiner Kräuterpädagogik-Gruppe zum Probieren mitbringen möchte.
Löwenzahnwurzel-Mandel-Eis mit Orangenblütenwasser
Zutaten für 700-800ml Eiscreme:
300 ml ungesüßte Mandelmilch
100 ml Kokosmilch
2 EL Mandelmus (braun oder weiß)
3 EL geröstete Löwenzahnwurzel, grob gemahlen
1 TL Orangenblütenwasser
2-3 EL Ahornsirup, Dattelmus oder Honig
1 TL Vanille (Mark oder gemahlen)
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb oder ein Hauch Tonkabohne
Herstellung:
Die geröstete Löwenzahnwurzel mit der Mandelmilch in einem kleinen Topf sanft aufkochen, 10 min köcheln lassen und danach abseihen.
Die warme Wurzelmilch mit der Kokosmilch, dem Mandelmus, dem Ahornsirup, der Vanille, dem Orangenblütenwasser, der Prise Salz und vielleicht der Tonkabohne (?) kurz pürieren, bis es ganz homogen ist.
Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen (das ist wichtig für die Eismaschine), dann in dieselbe einfüllen und diese starten (je nach Gerät dauert der Gefriervorgang 25-40 Minuten).
Auch hier: doppelte Menge wegen der Probierrunde bei den Kräuterpädagogen. Und die ist übrigens auch vegan...
PS: Alle Rezepte kann man natürlich auch ohne Eismaschine herstellen, einfach die Masse in Förmchen füllen und in den Gefrierschrank stellen, zwischendurch mal umrühren und das wird genauso gut!
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